Especialidades Francesas
A França foi a continua a ser o baluarte da cultura do bem comer. Nenhum pais do mundo possui uma riqueza tão grande em especialidades, nem uma rede comparável de restaurantes de categoria elevada na qual milhares de conzinheiros conservam a tradição desta grande arte culinária e inventam novos prazeres com tão notável criatividade. A França possui também excelentes vinhos, como por exemplo Chardonnay, Sauvignon, Cabernet, Merlot ou Syrah, variedades famosas no mundo inteiro. Esta abundância e complexidade fascinantes não são fruto da casualidade. Na França lês plaisir de la table os prazeres da mesa, não tem limites. Homens e mulheres, de esquerda ou direita, conservadores ou revolucionários, pobres ou ricos, todos desejam ter o prazer de apreciar boa comida e sabem como fazê-lo. Por isso, não só se reconhece e valoriza o trabalho de cozinheiros e vitivinicultores, mas também o trabalho de pasteleiros, padeiros, talhantes, criadores de aves, pastores e mestres queijeiros, sem esquecer os vendedores de legumes e peixes, as chacutarias de luxo e as lojas de vinho. Embora existam delicias culinárias apreciadas em todo o país, preferem-se acima de tudo as especialidades regionais. A fronteiras culinárias raramente são categóricas. Mas as circunstancias geográficas, climáticas e históricas criaram laços que nos permitem dividir a França em 12 províncias culinárias. Cada uma delas reflete o seu próprio caráter nas deliciosas e por vezes surpreendentes especialidades. Embora nos seja impossível todas as especialidades francesas neste volume, os melhores métiers de bouche e os principais cozinheiros de todos os cantos do país contribuíram para fazer um novo retrato dessa nação de gourmets. Toda a gente poderá desfrutá-lo, quer na França, quer na sua própria cozinha. Ou então pode deixar-se enfeitiçar pelas maravilhosas fotografias, pelas atrativas receitas e pelos textos informativos sobre cozinha e gastronomia francesa.
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