Avanços em Análise Sensorial = Avances en Análisis Sensorial

CYTED

Os capítulos que compõem este livro reúnem temas abordados no I Simpósio Ibero-Americano de Análise Sensorial - SENSIBER 96, realizado em Campinas-SP. O livro inclui palestras ministradas por renomados pesquisadores internacionais e 12 artigos completos dos melhores trabalhos apresentados. As conferências tratam de avançadas técnicas sensoriais, como mapas de preferências e perfil livre. São apresentadas aplicações da Análise Sensorial em controle de qualidade, otimização de produtos e correlações entre medidas sensoriais e instrumentais. Também foi dada ênfase aos métodos sensoriais descritivos, destacando-se o tema de desenvolvimento de descritores.