Microbiologia de Alimentos

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Microbiologia de Alimentos

JAMES M. JAY

Microbiologia de Alimentos focaliza a biologia geral dos microrganismos que são encontrados nos alimentos, explorando os elementos fundamentais que afetam sua presença, sua atividade e seu controle. Esta nova edição inclui capítulos sobre:

preservação de alimentos em atmosferas modificadas

alta pressão e campo elétrico pulsado

biologia e metodologia de controle dos patógenos alimentares Este livro é indispensável para estudantes profissionais e pesquisadores da área.

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